菜谱大全

做法

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  1.五花肉洗干净，小葱三根打结，姜切片

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  2.提前取60克豇豆干，用热水浸二小时

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  3.锅内放水，放葱结，姜片，酒，大火烧开，去浮渣，煮25分钟

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  4.豇豆干浸透，挤掉水份

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  5.浸过的豇豆干剁末

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  6.五花肉烧25分钟后，取出肉放碗里，水留一部分待用

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  7.五花肉放黄酒，三勺老抽，一点点糖腌制15分钟，中间翻个

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  8.准备个碗，小葱按井字放碗底

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  9.大蒜切片，准备好姜片

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  10.不粘锅放油，把腌制好的五花肉，酱油沥下，待油温6成烫时放入五花肉，盖上盖（这时油会爆，小心烫身上），把肉翻转，四面都煎至肉鼓鼓的微黄，取出，凉一会会，全程用小火。

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  11.锅内刚才煎肉的油多的话倒出一点，留油放入半个大蒜片把豇豆末倒入炒匀，放入刚才腌肉的老抽酱油，加二大勺刚才煮肉的水，放糖，盐一点点，煮至水差不多，咸淡吃准

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  12.煎过的五花肉切大概1公分宽的片

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  13.肉皮朝下排在放葱的碗里排整齐

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  14.肉片上面放大蒜片，姜片，放一点点黄酒

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  15.碗里放二大勺煮肉的水

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  16.再放入炒过的豇豆末，加一勺老抽，一点点盐，

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  17.锅内放水，隔水蒸，大火烧开，小火蒸一个小时15分或30分钟，关火后焖二分钟再取出

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  18.准备比蒸肉的碗大的盆，盖在肉碗上，用干净毛巾裹着，碗和盆压住，把碗里的肉汁汤撇 出来倒入干净不粘锅内

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  19.然后把碗里的豇豆扣肉，倒扣在盆子里

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  20.倒扣好的豇豆扣肉，

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  21.倒入锅内的扣肉汁，咸淡吃准，根据扣味调匀，放一点点味精，勾芡淋在五花肉上，就OK啦！

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  22.豇豆扣肉出炉了

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  23.成品图一张

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